Cercetătoarea Raquel Gomez dezvoltă tortilla care rezistă fără frigider
Update cu 3 săptămâni în urmă
Timp de citire: 3 minute
Articol scris de: Maria Popescu
Cercetătoarea Raquel Gomez dezvoltă tortilla care rezistă fără frigider
Raquel Gomez, o cercetătoare din Ciudad de Mexico, studiază microorganismele ce permit conservarea tortillei timp de până la o lună fără a fi nevoie de refrigerare. Proiectul său are ca scop principal lupta împotriva malnutriției în regiunile sărace din Mexic, conform informațiilor transmise de AFP.
Tortilla este un aliment de bază în bucătăria locală, iar aproximativ 98% din cei 129 de milioane de mexicani o consumă zilnic. Aceasta poate fi umplută cu diverse ingrediente, precum carne de vită sau pui, sau legume, și este disponibilă sub formă de taco. Raquel Gomez și echipa sa lucrează la o variantă de tortilla care poate fi păstrată mult mai mult timp, adăugând probiotice, cunoscute pentru beneficiile lor în sistemul digestiv.
"Alternativa noastră a fost concepută cu gândul la persoanele cele mai vulnerabile," explică Raquel. În Mexic, 13,9% dintre copiii sub 5 ani suferă de malnutriție cronică. În comunitățile indigene, acest procent crește la 27,4%. Tortilla creată de ea nu este încă comercializată, însă ar putea ajuta persoane precum Teresa Sanchez, o femeie din comunitatea tseltal din Chiapas, care nu are frigider.
Teresa, în vârstă de 46 de ani, folosește metode tradiționale pentru a-și conserva hrana, precum afumarea cărnii, din cauza lipsei unui aparat de refrigerare. "Am învățat acest lucru de la mama mea și bunicii mei," spune ea. Aceasta locuiește într-o zonă în care peste 90% dintre locuitori nu au acces la frigider.
Raquel Gomez a brevetat tortilla sa în 2023 și colaborează cu Universitatea Națională Autonomă din Mexic (UNAM) pentru a-i găsi un partener de comercializare. Deși inițial UNAM a semnat un contract cu o companie pentru distribuția produsului, acest acord a fost anulat după decesul acționarilor principali. Cu toate acestea, Raquel este optimistă că va găsi parteneri dispuși să o ajute în distribuirea invenției sale.
Cercetătoarea utilizează prebiotice pentru a hrăni culturile probiotice, ceea ce face tortilla sănătoasă și fără aditivi chimici, explica aceasta. Datorită metodei sale inovative, tortilla ar putea fi adaptată și pentru variantă de porumb, preferată de mulți mexicani. Inovația sa ar putea aduce beneficii semnificative comunităților vulnerabile din Mexico, unde clima extremă face consumul alimentelor proaspete o provocare constantă.
